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El objetivo esencial de la actividad del Laboratorio Interprofesional Lechero consiste en determinar la calidad de la leche en origen, arbitrando entre productores e industriales lácteos para el pago por calidad según las indicaciones que en cada momento determine la legislación vigente.

Los parámetros analizados para determinar la calidad son las que fije la interprofesión en cada momento y pueden ser parámetros obligatorios fijados por la legislación vigente o parámetros higiénico-sanitarios que incidan en el rendimiento de la producción o en la transformación de productos lácteos.

El Laboratorio Interprofesional ha de generar una base rigurosa de datos técnicos que sirvan como soporte fiable para las competencias propias de la interprofesión y contribuyan a un mejor conocimiento del sector pudiendo desenvolver medidas que permitan promover la mejora de la calidad de la leche.