En el año 2007 se aprueba el Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo. En el año 2011 se aprueba el Real Decreto 752/2011 para el sector de leche cruda de oveja y cabra. Los parámetros analizados son los relativos a la higiene de la producción de leche fijados por los Reglamentos (CE) 852/2004 y 853/2004 (Letra Q).
ALLIC, para garantizar la trazabilidad, la calidad y la seguridad alimentaria, analiza muestra por cada entrega de leche de todas las explotaciones, y también las muestras de las cisternas de los centros lácteos.
Recogida de muestras
- Servicio de toma de muestra y recogida diaria de todas las muestras de tanque de leche cruda de los ganaderos de Cataluña.
- Toma de muestra en envase estéril precintado, identificado con etiqueta de código de barras único.
- Toma en la granja en el momento de carga de la cisterna; transporte al Laboratorio la misma tarde.
Análisis
Las muestras se almacenan a 4 °C. Parámetros de calidad higiénica:
- Recuento total de bacterias aerobios mesófilos (Bactoscan™)
- Recuento total de células somáticas (Fossomatic™)
- Detección de sustancias inhibidoras (principalmente antibióticos)
Parámetros de calidad química:
- Composición físico-química (MilkoScan™): grasa, proteína, lactosa y ESM
- Punto de congelación (Crioscopio)
Transmisión de datos
- Transmisión diaria a la web ALLIC (acceso 24 h con código personal)
- Transmisión diaria a «letra Q» y al DARP
- Informe mensual de resultados a los ganaderos
Análisis complementarios
FTIR para urea, ácidos grasos, caseína y aflatoxinas (ELISA AFM1; valor UE < 50 ng/kg en leche cruda).